华宇平台官网地址

华宇平台官网地址_鸡肉我们生活中最为常见的一种肉,鸡肉中的营养价值对于我们的身体健康来说有着很多的好处,在选购鸡肉时,不 少消费者混淆了冰鲜与生鲜、冰鲜与冷冻的概念,那么生鲜、冰鲜、冷冻,哪种鸡肉更靠谱?下面一起了解一下。

冷 冻鸡就是把经过屠宰的鸡快速降温使其冻结,然后置于-18℃条件下储存。而冰鲜鸡是把屠宰后的鸡通过冰水冷却、风冷等方式降至0℃~4℃, 在后续的包装、加工、流通和零售过程中始终保持0℃~4℃的 温控条件。由此看来,冰鲜食品的保鲜期比冷冻食品要短,需要尽快从生产地运达目的地,甚至还需要空 运,因此,物流成本较高,价格自然也比冰冻食品贵。

相比冰鲜鸡,冷冻鸡不但营养价值略低,口感也稍差。由于从常温降到冰点以下的过程中,肉制品中的水分会凝结产生冰晶,导致细胞体积膨胀,组织结构遭破坏,引起冷冻变性;肉质在离开冷库解冻之后,化冻的过程也会使细胞部分破损,所含的水分便会析出,使肉质表面干燥,肉纤维变粗,肉色变暗,脂肪组织也会被部分氧化,肉质劣化,因而导致口感变差。

而冰鲜处理技术有效克服了冷冻鸡肉在营养和口感方面的缺陷。冰鲜鸡肉中重要的营养成分如蛋白质、矿物质、维生素等大部分保留,且冰鲜鸡未经冻结,食用前无须 解冻,不会产生营养流失。另外,冰鲜鸡在冷链状态下能在肉体表面形成一层干燥膜,减缓肉体水分挥发。因此,保质期内的冰鲜鸡肉色泽鲜艳,肌红蛋白不会褐变,肉质更为柔软,口感更佳。

生鲜鸡肉从加工到零售过程中,必然受到空气、运输车和包装等方面的污染,细菌会大量繁殖。而冰鲜鸡肉从原料检疫、宰杀、分割到包装、运输、贮藏、销售的全过程,始终处于 严格监控下,能够有效防止可能的污染发生。

另外,在0℃~4℃的冷链状态下,不仅能够抑制微生物的生长 繁殖,还能大大降低初始菌数,使肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。因此,冰鲜鸡肉在安全、卫生方面更有保 障。

如何识别变质冰鲜鸡肉

看肉色和脂肪。鸡肉表面发暗、发干,则为不合格肉;脂肪无光泽或呈灰绿色则为不合格肉。

嗅闻肉的气味。略有酸味则为不合格肉;有刺鼻腥臭味则为变质肉。

触摸肉表面。若表面微干、切面有黏手感,则为不合格肉;若表面 极为干燥、切面黏手严重,则为变质肉。

按压肉表面。若按压后凹印恢复较慢,则为不合格肉;若凹印不能恢复,则为变质肉。

来源:本文来源于 趣乐网 转载请保留原文出处和链接!

上一篇:阿富汗巴尔赫地区发生汽车炸弹袭击致至少2人死亡
下一篇:国铁集团春运火车票开售以来已售出车票超1亿张